Ingredientes

• 6 tomates de colgar
• 1 puerro cortado finamente
• 1 cebolla
• 2 patatas medianas
• Aceite de oliva virgen extra

Preparación

Tomamos la parte blanca del puerro y la cortamos finamente, también la cebolla. Lo ponemos todo, junto un chorro de aceite de oliva en una sartén a fuego lento. Cortamos 6 tomates de colgar en trozos. Pelamos 2 patatas medianas y las cortamos en cubos. Lo añadimos a la sartén que tenemos al fuego. Una vez sofrito, añadimos agua hasta cubrirlo. Dejamos que se cocine unos 40 minutos. Una vez cocido lo pasaremos por un colador, o un filtro cónico si se quiere con una textura muy fina. Decorar con queso rallado y/o alguna hoja de perejil o albahaca.