IINGREDIENTES (para 4personas)

4 puerros  (que tenga  bastante  parte blanca, largo y grueso)

1 pimiento verde italiano

1 pimiento rojo pequeño o medio de medio

1 trozo de  calabaza  violín

1 cebolla mediana

1  gajo de   ajo

1  calabacín  pequeño o ½ mediano

1 zanahoria mediana

200  g.  de setas según  el gusto.(si es temporada de setas, trompeta de la muerte,  camagrocs,  chiitake..)

Aceite

Sal

Pimienta

Nuez  moscada

Hierbas provenzales

2 hojas de laurel

INGREDIENTES PARA LA SALSA

3  chalotas

1 puerro mediano

1  cdita. Ceps en polvo

300 ml. nata cocinar vegetal de avena

Aceite

Sal

Pimienta

Nuez  moscada

* si queremos hacer una opción no  vegana, podemos sustituir el aceite por mantequilla y la nata vegetal por nata de cocinar de vaca.

INSTRUCCIONES

Para el relleno del canelón, cortar todas las verduras a  “brunoise”  (daditos  pequeños)

En una  cazuela  poner aceite a calentar, e incorporar la cebolla.  Cuando  empiece  a estar transparente añadir el ajo muy picado, cocinar sin que coja color.

Incorporar las verduras según su tiempo de cocción. Primero el pimiento  (rojo y verde), después la zanahoria, la  calabaza  y por último el  calabacín.

Durante la cocción, que tiene que ser a fuego suave y tapado,  habremos  añadido  las hojas de laurel, las hierbas provenzales, la sal, la pimienta y la nueve  moscada.

En el tramo final de la cocción destapar y rectificar, si hace falta

Retiramos las verduras y salteamos las setas a la misma  cazuela, salamos. Una vez cocidos volvemos a añadir las verduras y mezclamos.

Retiramos para preparar el envoltorio  del canelón.

Limpiamos y cortamos el puerro de  manera  que  haga  unos 15 cm. de largo. Haremos un corte longitudinal y separaremos las láminas, que escaldaremos en agua  hirviendo un minuto  aproximadamente.

Ya podemos preparar el  canelón. Pondremos dos láminas de puerro de manera que monten un poco una encima de la otra y colocaremos relleno en medio. Enrrollamos.

PARA LA SALSA

Para la salsa, cortaremos la  chalota  muy pequeña y la saltearemos con aceite  (  si hacemos una versión no  vegana, lo podemos hacer con mantequilla) hasta que quede transparente. añadimos el puerro que también habremos cortado muy pequeño. Salpimentamos.

Añadimos la nata de cocinar y dejamos que  haga  chup-chup  durante unos minutos. Finalmente incorporamos el cep en polvo y removemos bien.

Pasamos por la  thermomix  u otro procesador y a continuación lo colamos por un «xino».

Para  emplatar, ponemos una base de salsa, tres  canelones  y un poco de salsa por encima. Picaremos muy pequeño un poco de cebollino y lo ponemos por encima. También podemos saltear  algunas  setas y ponerlas acompañando los  canelones.