Canelons de porro farcits de verdures i bolets, amb salsa de ceps

INGREDIENTS (Per a 4 persones)

 

4 porros (que tingui bastanta part blanca, llarg i gruixut)

1 pebrot verd italià

1 pebrot vermell petit o mig de mitjà

1 tros de carabassa violí

1 ceba mitjana

1 gra all

1 carbassó petit o ½ mitjà

1 pastanaga mitjana

200 g. de bolets segons el gust.(si és temporada de bolets, trompeta de la mort, camagrocs, xiitake…)

Oli

Sal

pebre

nou moscada

herbes provençals

2 fulles de llorer

 

INGREDIENTS PER A LA SALSA

 

3 xalotes
1 porro mitjà

1 cdeta. Ceps en pols
300 ml. Nata cuinar vegetal de civada
Oli
Sal
Pebre
Nou moscada
* si volem fer una opció no vegana, podem substituir l’oli per mantega i la nata vegetal per nata de cuinar de vaca.

 

INSTRUCCIONS

 

Per al farcit del caneló, tallar totes les verdures a brunoise (dauets petits)

En una cassola posar oli a escalfar, i incorporar la ceba. Quan comenci a estar transparent afegir l’all ben picat, coure sense que agafi color.

Incorporar les verdures segons el seu temps de cocció. Primer el pebrot (vermell i verd), després la pastanaga, la carabassa i per últim el carbassó.

Durant la cocció, que ha de ser a foc suau i tapat, hi haurem afegit les fulles de llorer, les herbes provençals, la sal, el pebre i la nou moscada.
-En el tram final de la cocció destapar i rectificar, si cal

Retirem les verdures i saltem els bolets a la mateixa cassola, salem. Una vegada cuits tornem a afegir les verdures i barregem.
-Retirem per preparar l’embolcall del caneló.

Netegem i tallem el porro de manera què faci uns 15 cm. De llarg. Farem un tall longitudinal i separarem les làmines, que escaldarem en aigua bullent uns 2 minuts aproximadament.

Ja podem preparar el caneló. Posarem dues làmines de porro, de manera que montin una mica una sobre l’altre, i hi col·locarem farcit al mig. Enrrotllem.

PER A LA SALSA

Per a la salsa, tallarem la xalota ben petita i la saltarem amb oli  ( si fem una versió no vegana, ho podem fer amb mantega) fins que quedi transparent. Hi afegim el porro que també haurem tallat ben petit. Salpebrem.

Afegim la nata de cuinar i deixem que faci xup-xup durant uns minuts. Finalment incorporem el cep en pols i remenem bé.
-Passem per la thermomix o altre processador i tot seguit ho colem per un “xino”.

Per emplatar, posem una base de salsa, tres canelons i una mica de salsa per sobre. Tallarem ben petit una mica de cibulet i ho posem per sobre. També podem saltar algun bolet i posar-los acompanyant els canelons.