INGREDIENTS

1 ceba mitjana
250g. espinacs frescos
1kg. carxofes ONA VEGGIES
(reservar una per a decorar el plat)
1 gra d’all
Sal
Pebre
nou moscada
Oli verge d’oliva

PER AL RISOTTO

1l. brou vegetal
75 g. mantega
260g. arròs carneroli
200 ml. vi blanc
100g. formatge parmesà

ELABORACIÓ

Picar l’all ben petit. Tallar la ceba “brunoise” (dauets petits). Saltar la ceba i l’all amb una mica d’oli. Quan  comenci  a estar  transparent, afegir els espinacs i les carxofes netes, i tallades a làmines. Coure durant uns minuts, fins  que  la carxofa estigui tova  en  punxar però no  es  desfaci. Salpebrar.

PER AL RISOTTO

Posar en un caçó el brou de verdura a escalfar.
A la mateixa caçola que hem cuit els espinacs i les carxofes, afegir 50g. de mantega i tot seguit l’arròs carneroli i remenar continuament durant un minut, de manera que es desfagi bé la mantega i s’integri amb l’arròs.

Seguidament, afegir el vi, sense parar de remenar, fins que quedi  absorbit  per l’arròs  (  uns 1-2 minuts  aprox.)

Incorporar el brou vegetal ja escalfat, a punt d’arrencar el bull, de manera progressiva. És a dir, tirem un got, deixem que s’evapori i anem incorporant a poc a poc la resta, seguint el mateix procés. Coure a foc mitjà.  Trigarà  uns 20-25 minuts. Ha de quedar cremós i al dente  (no tou).

Reduir el foc, i afegir el  formatge parmesà, la resta de la mantega i la barreja de carxofes i espinacs. Remenar bé i deixar escalfar tot, uns dos minuts.

Per a decorar el plat, tallar una carxofa a làmines i saltarles de manera que quedin daurades i cruixents. Ho posarem per sobre el plat.

 Servir immediatament.