INGREDIENTES

1 cebolla mediana
250g. espinacas frescas
1kg. alcachofas ONA VEGGIES
(reservar una para decoración)
1 grano de ajo
Sal
Pimienta
nuez moscada
Aceite virgen de oliva

PARA EL RISOTTO

1l. caldo vegetal
75g. mantequilla
260g. arroz carneroli
200 ml. vino blanco
100g. queso parmesano

ELBORACIÓN

Picar el ajo muy pequeño. Cortar la cebolla “brunoise”  (daditos  pequeños). Saltear la cebolla y el ajo con la mantequilla. Cuando  empiece  a estar  transparente, añadir las espinacas y las alcachofas limpias, y cortadas a cuartos. Cocer durante unos minutos, hasta  que  la alcachofa esté blanda  al  pinchar pero no  se  deshaga. Salpimentar.

PARA EL RISOTTO

Poner en cazo el caldo de verdura a calentar.
En la misma cazuela que hemos cocinado las espinacas y las alcachofas, añadir la mantequilla y a continuación el arroz  carnelori  y remover  continuamente  durante un minuto, de manera que se  deshaga  bien la mantequilla y se integre con el arroz.
Seguidamente, añadir el vino, sin parar de remover, hasta que quede  absorbido  por el arroz  (  unos 1-2 minutos  aprox.)
Incorporar el caldo vegetal caliente, a punto de hervor, de manera progresiva. Es decir, echamos un vaso, dejamos que se evapore y vamos incorporando despacio el resto, siguiendo el mismo proceso. Cocer a fuego mediano.  Tardará  unos 20-25 minutos. Tiene que quedar cremoso y al dente  (no blando). 

Reducir el fuego, y añadir el  queso  parmesano, el resto de la mantequilla y la mezcla de alcachofas y espinacas. Remover bien y dejar calentar todo, unos dos minutos.

Para decorar el plato, cortamos una alcachofa a láminas y la salteamos hasta que quede bien dorada y crujiente. Las colocamos por encima del plato. Servir inmediatamente.