INGREDIENTES (4P.)

Esta receta se puede elaborar según la opción alimentaria personal, vegana o omnívora.

4 calabacines redondos o alargados
2 cebollas blancas medianas
1 diente de ajo
2 zanahorias
150 g setas
100 g soja texturizada fina (remojada la noche anterior) o carne picada (según preferencia)
380 g tomate triturado
130 ml vino tinto
60 ml salsa de soja
Caldo de verduras
3 ramas de tomillo fresco
1 hoja de laurel
Levadura nutricional
Queso rallado vegano o de vaca o oveja (según preferencia)
Aceite de oliva
Sal
Pimienta negra

ELABORACIÓN

Precalentar el horno a 180 °C.

Lavar bien los calabacines y, en el caso de utilizar los redondos, retirar la parte de arriba y vaciarlos. Si son alargados, cortar por la mitad de forma longitudinal y vaciarlos. Reservar.

Cortar el interior de dos calabacines en dados pequeños (bruinoise). Reservar.

Pelar y cortar en dados pequeños (brunoise) las cebollas, el ajo (sin el germen), las zanahorias y las setas. Reservar.

Calentar un poco de aceite de oliva en una paella y dorar ligeramente la cebolla. Cuando empiece a estar transparente añadir el ajo y cocinarlo un par de minutos. Salpimentar.

Desglasar a fuego alto con la mitad de vino tinto y salsa de soja.

Incorporar la zanahoria. Cocinar durante 5 minutos a fuego medio.

Añadir las setas, cocinar unos minutos e incorporar el calabacín y volver a desglasar con el vino tinto y la salsa de soja. Cocinar un par de minutos.

Incorporar el tomate triturado junto con el tomillo y el laurel. Sofreír a fuego medio durante 3 minutos.

Añadir la soja texturizada y un poco de caldo de verduras. Remover y cocinar a fuego medio-bajo durante 10 minutos, incorporando más caldo si es necesario. Rectificar de sal y pimienta al gusto.

Rellenar los calabacines con el sofrito de soja texturizada o carne picada y espolvorear un poco de levadura nutricional por encima y queso rallado.

Hornear los calabacines en una bandeja de horno con papel vegetal debajo a 180 °C durante 15 minutos, aproximadamente, hasta que los calabacines estén cocinados y gratinados.