INGREDIENTS (4 p.)

Aquest recepta es pot elaborar segons la opció alimentaria personal, vegana o omnívora.

4 carbassons rodons o llargs
2 cebes blanques mitjanes
1 dent d’all
2 pastanagues
150 g bolets
100 g soja texturitzada fina (remullada la nit anterior) o carn picada ( segons preferencia)
380 g tomàquet triturat
60 ml salsa de soja
Brou de verdures
3 branques de farigola fresca
1 fulla de llorer
Llevat nutricional
Formatge ratllat vegà o de vaca o ovella ( segons preferencia)
Oli d’oliva
Sal
Pebre negre

ELABORACIÓ

Preescalfar el forn a 180 °C.

Rentar bé els carbassons i, en el cas d’utilitzar els rodons, retirar la part de dalt i buidar-los. Si són allargats, tallar per la meitat de forma longitudinal i buidar-los. Reservar.

Tallar l’interior d’e dos carbassons en daus petits (bruinoise). Reservar.

Pelar i tallar en daus petits (brunoise) la ceba, l’all (sense el germen), les pastanagues i els bolets. Reservar.

Escalfar una mica d’oli d’oliva en una paella i daurar lleugerament la ceba. Quan comenci a estar transparent afegir l’all i cuinar-ho un parell de minuts. Salpebrar.

Desglaçar a foc alt amb una la meitat de vi negre i salsa de soja.

Incorporar la pastanaga. Cuinar-ho durant 5 minuts a foc mitjà.

Afegir els bolets, cuinar uns minuts i incorporar el carbassó i tornar a desglaçar amb el vi negre i la salsa de soja. Cuinar un parell de minuts.

Incorporar el tomàquet triturat juntament amb la farigola. Sofregir a foc mitjà durant tres minuts.

Afegir la soja texturitzada i una mica de brou de verdures. Remenar i cuinar-ho a foc mitjà-baix durant 10 minuts, incorporant més brou si cal. Rectificar de sal i pebre al gust.

Farcir els carbassons amb el sofregit de soja texturitzada o carn picada i empolsar una mica de llevat nutricional per sobre i formatge ratllat.

Fornejar els carbassons en una placa de forn amb paper vegetal a sota a 180 °C durant 15 minuts, aproximadament, fins que els carbassons estiguin cuinats i gratinats.