SARDINES AMB TOMÀQUET DE PENJAR

INGREDIENTS (4p)

12 tomàquets de penjar

8  sardines netes

1 ceba gran

2 dents d’all

2 fulles de llorer

2g. herbes provençals seques

50 ml vi blanc

100 ml brou de verdures

1 g “pimentón” vermell

Julivert fresc

Oli d’oliva

Sal

Pebre blanc

 

ELABORACIÓ

Tallar una creu a la base dels tomàquets de penjar i escaldar-los en aigua calenta durant 4 segons. Tallar la cocció amb aigua i gel.

Pelar, retirar les llavors i tallar en quarts els tomàquets. Reservar.

Pelar i tallar en daus mitjans (mirepoix) les cebes. Reservar.

Pelar i laminar finament les dents d’all sense el germen. Reservar.

Escalfar una mica d’oli d’oliva en una paella i daurar la ceba. Quan comenci a estar transparent incorporar les dents d’all i cuinar-ho 5 minuts a foc mitjà. Salpebrar.

Afegir el vi blanc i reduir-lo a foc alt un parell de minuts.

Incorporar els tomàquets de penjar juntament amb el brou de verdures, el “pimentón” vermell i les herbes provençals i cuinar-ho tapat fins que estiguin tous (aproximadament 8-10 minuts). Si queda molt sec afegir una mica més de brou. Rectificar de sal i pebre.

Salpebrar les sardines i marcar-les en una paella amb una mica d’oli per ambdós costats..

Incorporar les sardines a la salsa de tomàquet i deixar-ho cuinar un parell de minuts a foc baix, tapat.

Servir les sardines amb els tomàquets de penjar i decorar per sobre amb julivert picat.