TÀRTAR DE TOMÀQUET MONTEROSA

INGREDIENTS (4p.)

2 tomàquets monterosa madurs
1 ceba morada
1 pastanaga
1 fonoll petit
80 g olives negres d’Aragó
1 llimona
3 g salsa perrins
Salsa tabasco (Opcional i segons el gust)
10g Salsa de soja
1 g orenga seca
2 branques d’alfàbrega fresca
Oli d’oliva
Sal
Pebre negre

ELABORACIÓ

Rentar bé els tomàquets, pelar i buidar les llavors de l’interior. Tallar en daus petits (brunoise), salpebrar i reservar-los en un colador perquè deixin anar el líquid.

Pelar i tallar en daus petits (brunoise) la ceba morada, la pastanaga i el fonoll. Reservar.

Desossar les olives negres i tallar-les en daus petits (brunoise). Reservar.

Picar l’alfàbrega fresca. Reservar.

En un bol barrejar els daus de tomàquet amb la ceba, la pastanaga, el fonoll, les olives negres, l’alfàbrega picada, la salsa perrins, el tabasco (opcional, si es vol donar un punt picant), l’orenga seca i un rajolí de suc de llimona i d’oli d’oliva. Rectificar de sal y pebre el gust. Reservar.

En un plat muntar el tàrtar de tomàquet amb l’ajuda d’un cèrcol d’emplatar, pressionant lleugerament perquè quedi compacte. Decorar amb unes fulles d’alfàbrega i ratlladura de llimona.

Servir el tàrtar de tomàquet monterosa amb unes torrades de pa de llavors.