INGREDIENTES (4p.)

2 tomates monterosa maduros
1 cebolla morada
1 zanahoria
1 hinojo pequeño
80 g aceitunas negras de Aragón
1 limón
3 g salsa perrins
Salsa tabasco (opcional y según el gusto)
10g salsa de soja
1 g orégano seco
2 ramas de albahaca fresca
Aceite de oliva
Sal
Pimienta negra

ELABORACIÓN

Lavar bien los tomates, pelar y vaciar las semillas del interior. Cortar en dados pequeños (brunoise), salpimentar y reservarlos en un colador para que suelten el líquido.

Pelar y cortar en dados pequeños (brunoise) la cebolla morada, la zanahoria y el hinojo. Reservar.

Deshuesar las aceitunas negras y cortarlas en dados pequeños (brunoise). Reservar.

Picar la albahaca fresca. Reservar.

En un bol mezclar los dados de tomate con la cebolla, la zanahoria, el hinojo, las aceitunas negras, la albahaca picada, la salsa perrins, el tabasco (opcional, si se quiere dar un toque picante), el orégano seco y un chorrito de zumo de limón y de aceite de oliva. Rectificar de sal y pimienta el gusto. Reservar.
En un plato montar el tartar con la ayuda de un aro de emplatar, presionando ligeramente para que quede compacto. Decorar con unas hojas de albahaca y ralladura de limón.

Servir el tartar de tomate monterosa con unas tostadas de pan de semillas.