INGREDIENTES (4p)

1 cebolla grande
1 nabo blanco
1 rama de apio
1 puerro (la parte blanca)
1 patata blanca
1/2 hinojo
2hojas de laurel
Tomillo fresco
Romaní fresco
2,5L de agua mineral
Aceite de oliva
Sal

ELABORACIÓN

Pelar y cortar en dados medianos (mirepoix) las cebollas, el nabo, el apio, el puerro y el hinojo. Reservar.

Lavar y cascar la patata. Reservar.

Calentar un poco de aceite en una olla alta y cuando esté muy caliente incorporar las cebollas. Cocinarlas a fuego medio durante unos minutos hasta que estén transparentes (no tienen que coger color).

Añadir el resto de verduras. Sofreír durante 5 minutos a fuego medio junto con las hojas de laurel, removiendo constantemente.

Incorporar el agua. Subir el fuego al máximo y cuando empiece a hervir bajarlo. Cocinarlo durante 1,5 horas retirando la espuma.

Colar e infusionar con unas ramas de tomillo y romero durante 4 minutos.

Retirar las ramas, salar el caldo y servir muy caliente.