INGREDIENTES (6 HAMBURGUESAS)

90 g mijo pelado
225 ml caldo vegetal
150 g garbanzos castellanos cocinados
1 cebolla blanca mediana
1 zanahoria mediana
1/2 tallo de apio
1 calabacín pequeño
25 ml vino blanco
2 hoja de laurel
Aceite de oliva
Sal
Pimienta negra

ELABORACIÓN

Pelar y cortar en dados pequeños (brunoise) la cebolla, la zanahoria y el apio. Reservar.

Lavar y cortar en dados pequeños (brunoise) el calabacín. Reservar.

En un bol lavar con abundante agua el mijo. Frotar con movimientos suaves para eliminar las impurezas. Repetir el proceso hasta que el agua quede ligeramente transparente.

Cocinar el mijo lavado en el caldo de verduras desde frío y con tapa durante 25 minutos a fuego bajo, aproximadamente. Enfriar y reservarlo. Es muy importante que el mijo quede muy seco. Opcionalmente, se le puede añadir un poco de salsa de soja para darle más sabor.

Calentar en una paella un poco de aceite de oliva y dorar la cebolla. Salpimentar.

Incorporar la hoja de laurel, el vino blanco y dejarlo reducir a fuego medio un par de minutos.

Añadir la zanahoria y cocinarlas durante 5 minutos.

Incorporar el apio y el calabacín y cocinarlos durante 5 minutos más, o hasta que estén hechas las verduras, removiendo de vez en cuando. Retirar la hoja de laurel.

Incorporar los garbanzos, que habremos chafado un poco con un tenedor previamente, y el mijo. . Amasarlo todo junto hasta que quede una textura homogénea y firme, pero no excesivamente pastosa. Rectificar de sal y pimienta.

Formar las hamburguesas de la medida deseada. Reservarlas en una bandeja de horno con papel vegetal.

Precalentar el horno a 180 °C y hornearlas durante 5 minutos.

Servir las hamburguesas de mijo acompañadas de una ensalada.