HAMBURGUESA DE MILL, API, PASTANAGA I CARBASSÓ

INGREDIENTS ( 6 HAMBURGUESES)

90 g mill pelat
225 ml brou vegetal
150 g cigrons castellans cuinats
1 ceba blanca mitjana
1 pastanaga mitjana
1/2 tija d’api
1 carabassó petit
25 ml vi blanc
1 fulla de llorer
Oli d’oliva
Sal
Pebre negre

 

ELABORACIÓ

Pelar i tallar en daus petits (brunoise) la ceba, les pastanagues i l’api. Reservar.

Rentar i tallar en daus petits (brunoise) el carabassó. Reservar.

En un bol rentar amb abundant aigua el mill. Fregar amb moviments suaus per eliminar les impureses. Repetir el procés fins que l’aigua quedi lleugerament transparent.

Cuinar el mill rentat en el brou de verdures des de fred i amb tapa durant 25 minuts a foc baix, aproximadament. Refredar i reservar-lo. És molt important que el mill quedi molt sec. Opcionalment se li pot afegir una mica de salsa de soja per donar-li més sabor.

Escalfar en una paella una mica d’oli d’oliva i daurar la ceba. Salpebrar.

Incorporar la fulla de llorer, el vi blanc i deixar-lo reduir a foc mitjà un parell de minuts.

Afegir la pastanaga i coure-les durant 5 minuts.

Incorporar el carabassó i l’api i cuinar-los durant 5 minuts més o fins que estiguin fetes les verdures, remenant de tant en tant. Retirar la fulla de llorer.

Afegir els cigrons, que haurem xafat una mica amb una forquilla prèviament, i el mill. Amassar-ho tot junt fins que quedi una textura homogènia i ferma, però no excessivament pastosa. Rectificar de sal i pebre.

Formar les hamburgueses de la mesura desitjada. Reservar-les en una safata de forn amb paper vegetal.

Preescalfar el forn a 180 °C i fornejar-les durant 5 minuts aproximadament.

Servir les hamburgueses de mill amb una amanida.