INGREDIENTES

Para la massa de la coca:

50g. Aceite OVE

200ml. agua

7g. levadura fresca prensada 0 2,5 g. de levadura seca

300g. de harina de fuerza o nromal

1 pellizco ds sal

Unas hojas de tomillo fresco

Para el pesto:

25g. albahaca fresca

Ralladura de un limón

30g. piñones crudos

2 dientes de ajo

150ml. aceite OVE

1/4 cp. sal

1/4 cp. pimienta

Para el relleno de la coca:

4 Alcachofas ONA VEGGIES

2 Bolas de burrata

50g. tomate seco en aceite

Un puñado de rúcula fresca

ELABORACIÓN

Disolver la levadura en el agua que previamente habremos calentado ligeramente ( a unos 37º). Si es levadura seca, mezclarla con la harina después de tamizarla.

Tamizar la harina e incorporar la sal y mezclar. Colocar en un bol grande dándole forma de volcán.

Vierte el agua con la levadura en el centro del volcán de harina. remueve un poco con una cuchara i añade el aceite. Mezcla un poco los ingredientes y agrega el tomillo fresco. Vuelve a mezclar

A continuación vierte un poco de harina en la superficie de la cocina y amasa. Déjala reposar unos minutos y vuelve a amasar. Puedes estirarla y envolverla hacia dentro.  Repite el procedimiento varias veces hasta que la masa no se pegue en las manos. Cuando esté bien amasada, haz una bola y déjala reposar entre media hora y una hora en un bol, tapada con un trapo húmedo. El tiempo de fermentación dependerá de la humedad ambiental y de la época del año en que preparares la coca.

Mientras, prepara el pesto, colocando las hojas de albahaca, los piñones ( que habremos tostado ligeramente en una sartén), la ralladura de limón, el ajo, la sal, la pimienta y el aceite en un procesador, triturando ligeramente ( no debe quedar un puré).

Pela y corta las alcachofas a láminas y déjalas en agua con limón y perejil para que no se oxiden. Saltéalas ligermanente y resérvalas

Precalienta el horno a 180º

Extiende la masa en una bandeja para horno, con papel de horno como base, i ligeramente untado con aceite. Extiende la masa de forma rectangular y úntala también ligeramente con aceite. Déjala fermentar extendida unos  15/30 minutos más . 

Extiende el pesto por encima de la masa, y reparte por encima las alcachofas, el tomate seco cortado a trozos, las hojas de rúcula o espinacas y la burrata cortada a trozos con las manos. Hornea durante unos 25 minutos, controlando que no se queme.

Ya tienes la coca lista para comer!! Puedes comerla templada o fría. De todas las maneras está riquísima.