COCA DE CARXOFA AMB PESTO DE LLIMONA I BURRATA

INGREDIENTS

Per a la massa de la coca:

50g. Oli OVE

200ml. Aigua

7g.. Llevat fresc premsat o 2,5g. llevat sec

300g. de farina de força

1 pessic de sal

Unes fulles de farigola fresca

Per al pesto:

25g. Alfàbrega fresca

Ratlladura d’una llimona

30g. Pinyons crus

2 dents d’all

150ml. Oli OVE

1/4 cp. Sal

1/4 cp. Pebre

Per al farciment de la coca:

4 Carxofes ONA VEGGIES

2 Boles de burrata

50g. Tomàquet sec en oli

Un grapat de  ruca fresca

ELABORACIÓ

Dissoldre el llevat en l’aigua que prèviament haurem escalfat lleugerament (a uns 37º). Si és llevat sec, barrejar-ho amb la farina, després de tamisar-la.

Tamisar la farina i incorporar la sal i barrejar. Col·locar en un bol gran donant-li forma de volcà.

Aboca l’aigua amb el llevat en el centre del volcà de farina. Remou una mica amb una cullera i afegeix l’oli. Mescla una mica els ingredients, afegeix les fulles de farigola i torna a barrejar.

A continuació escampa una mica de farina en la superfície de la cuina i pasta. Deixa-la reposar uns minuts i torna a pastar. Pots estirar-la i embolicar-la cap a dins. Repeteix el procediment diverses vegades fins que la massa no s’enganxi a les mans. Quan estigui ben pastada, fer una bola i deixar-la reposar entre una hora i una hora i mitja en un bol, tapada amb un drap humit. El temps de fermentació dependrà de la humitat ambiental i de l’època de l’any en què preparis la coca.

Mentrestant, prepara el pesto, col·locant les fulles d’alfàbrega, els pinyons (que haurem torrat lleugerament en una paella), la ratlladura de llimona, l’all, la sal, el pebre i l’oli en un processador, triturant lleugerament (no ha de quedar un puré).

Pela i tala les carxofes a làmines i deixa-les en aigua amb llimona i julivert perquè no s’oxidin. Salta-les lleugerament i reserva-les

Preescalfa el forn a 180º

Estén la massa en una safata per a forn, amb paper de forn com a base, i lleugerament untat amb oli. Estira la massa de forma rectangular i unta-la també lleugerament amb oli. Deixa-la fermentar estesa uns 15/30 minuts més.

Escampa el pesto per sobre de la massa, i reparteix per damunt les carxofes, el tomàquet sec tallat a trossos, les fulles de ruca o espinacs i la burrata tallada a trossos amb les mans. Enforna durant uns 25 minuts, controlant que no es cremi.

Ja tens la coca llesta per a menjar!! Pots menjar-la temperada o freda. De totes les maneres està boníssima.