INGREDIENTES (4P)

3 berenjenas grandes
1 cebolla
2 dientes de ajo
2 zanahorias
600g. tomate pera
150g. tomate frito
300g. champiñones laminados
350g. atún en conserva
Albahaca fresca
Sal
Pimienta
Hierbas provenzales secas
Aceite OVE
150ml Caldo verduras
50ml vino blanco

ELABORACIÓN

Lavábamos la berenjenas y las cortamos a láminas a lo largo con una mandolina. Las salamos y reservamos.

Cortamos la cebolla, el ajo (sin el germen), la zanahoria y los champiñones a daditos bien pequeños. Reservamos un puñado de los champiñones, que saltearemos a parte.

En una sartén pochamos la cebolla y cuando empiece a estar transparente, añadimos la mitad del ajo. Dejamos cocinar unos pocos minutos y añadimos la zanahoria. Salteamos un par o tres de minutos y agregamos los champiñones y el vino blanco. Cocinamos todo junto, hasta que se haya evaporado el vino. Reservamos.

Rallamos el tomate pera. En la misma sartén calentamos un chorrito de aceite , salteamos un poco la otra mitad del ajo que habíamos guardado sin que se queme y añadimos el tomate pera rallado y cocinamos durante unos minutos, que se vaya evaporando el agua. Añadimos el tomate frito y el caldo de verduras. Salpimentamos y añadimos las hierbas provenzales secas. Mezclamos bien y dejamos cocinar unos 15 minutos. Reservamos.

En un bol desmenuzamos el atún y lo mezclamos con las verduras.

Cocinamos las berenjenas a la plancha, ligeramente, por ambas caras.

Precalentamos el horno a 180º

Colocamos un poco de la mezcla de verduras y atún el el centro de cada berenjena y enrollamos. Colocamos los rollitos en una bandeja para horno, en la que previamente habremos colocado una capa de salsa de tomate y los cubrimos con un poco más de salsa. Repartimos por encima los champiñones que habíamos salteado a parte. . Horneamos unos 20 minutos.

Picamos un poco de albahaca fresca y esparcimos por encima de los rollitos.

Este plato podemos comerlo tanto frío como caliente. Que aproveche!!