INGREDIENTS (4P)

3 Albergínies grans
1 Ceba
2 Dents d’all
2 Pastanagues
600g. Tomàquet pera
150g. Tomàquet fregit
300g. Xampinyons
350g. Tonyina en conserva
Alfàbrega fresca
Sal
Pebre
Herbes provençals seques
Oli OVE
150ml brou de verdures
50ml vi blanc

ELABORACIÓ

Rentem les albergínies i les tallem a làmines al llarg amb una mandolina. Les salem i reservem.

Tallem la ceba, l’all (sense el germen), la pastanaga i els xampinyons a dauets ben petits. Reservem un grapat dels xampinyons, que saltarem a part.

En una paella escalfem la ceba i quan comenci a estar transparent, afegim la meitat de l’all. Deixem cuinar uns pocs minuts i afegim la pastanaga. Saltem un parell o tres de minuts i afegim els xampinyons i el vi blanc. Cuinem tot junt, fins que s’hagi evaporat el vi. Reservem.

Ratllem el tomàquet pera. En la mateixa paella escalfem un rajolí d’oli, saltem una mica l’altra meitat de l’all que havíem guardat sense que es cremi i afegim el tomàquet pera ratllat i cuinem durant uns minuts, que es vagi evaporant l’aigua. Afegim el tomàquet fregit i el brou de verdures. Salpebrem i afegim les herbes provençals seques. Barregem bé i deixem cuinem uns 15 minuts. Reservem.

En un bol esmicolem la tonyina i la barregem amb les verdures.

Cuinem les albergínies a la planxa, lleugerament, per totes dues cares.

Preescalfem el forn a 180°

Col·loquem una mica de la barreja de verdures i tonyina al centre de cada albergínia i enrotllem. Col·loquem els rotllets en una safata per a forn, en la qual prèviament haurem col·locat una capa de salsa de tomàquet i els cobrim amb una mica més de salsa. Repartim per damunt els xampinyons que havíem saltat a part. Enfornem uns 20 minuts.

Piquem una mica d’alfàbrega fresca i escampem per sobre dels rotllets.

Aquest plat podem menjar-lo tant fred com calent. Que aprofiti!!