INGREDIENTES (4P)

PARA EL SUQUET

10 alcachofas
4 cebollas blancas
8 patatas blancas (medianas)
300 g salsa de tomate
1 L caldo de verduras
200 ml vino blanco
½ manojo de perejil
Aceite de oliva
Sal
Pimienta negra
Agua

PARA LA PICADA

½ diente de ajo
½ manojo de perejil
½ limón
25 g avellanas tostadas
Sal
Pimienta negra
Aceite de oliva

ELABORACIÓN

Cortar la cebolla a dados grandes (mirepoix). Reservar.

Lavar y cascar la patata. Reservar.

Retirar con las manos las primeras hojas de la alcachofa y cortarla por la mitad horizontalmente. Con la mitad inferior de la alcachofa tornearla para retirar las partes más verdes y fibrosas, manteniendo siempre el corazón y algunas hojas. Cortar por la mitad y retirar los pelos interiores. Cortar en 4 trozos cada mitad y guardarlas en el bol con agua y perejil para evitar que se oxiden.

En una olla calentar un poco de aceite de oliva y cocinar la cebolla hasta que esté dorada. Salpimentar.

Añadir la mitad del vino blanco y dejar evaporarlo unos minutos.

Incorporar la salsa de tomate, el caldo de verduras y el resto de vino junto con las patatas. Cocinarlo a fuego lento durante 22 minutos.

Añadir la alcachofa y cocinarla durante 5 minutos mas. Rectificar de sal y de pimienta si es necesario.

Con un procesador de alimentos triturar el ajo sin germen con el perejil, las avellanas, el zumo de limón, la sal, la pimienta y el aceite. Reservar.

Al final de la cocción del suquet añadir la picada anterior.

Servir el suquet de alcachofas con un poco de perejil picado por encima.