INGREDIENTES (4p.)

250 g. pasta tagliatelle
12 alcachofas
3 cebollas blancas
2 dientes de ajo
20 gambas
75 ml. vino blanco
400 g. salsa de tomate
600 ml. caldo de pescado
1 limón
Sésamo negro
Aceite de oliva
Sal
Pimienta negra
Agua
Perejil
Cebollino

ELABORACIÓN

Cortar la cebolla a dados grandes (mirepoix). Reservar.

Retirar el germen del ajo y cortar a dados pequeños (brunoise). Reservar.

Preparar un bol con agua fría, medio limón exprimido y unas hojas de perejil. Cubrir el agua con un papel de cocina.

Pelar las alcachofas, dejando el corazón. Cortar en 4 trozos cada mitad y guardarlas en el bol con agua para evitar que se oxiden.

En una olla hervir agua y añadir el zumo de medio limón y sal. Cocinar la alcachofa durante 8 minutos. Colar y reservar. Guardar un poco de agua de la cocción.

Pelar la gamba reservando la cabeza y la piel.

En una olla calentar un poco de aceite de oliva y sofreír la cebolla con el ajo hasta que estén dorados. Añadir el vino blanco y dejarlo reducir a fuego mediano.

Incorporar la salsa de tomate, las cabezas y las pieles de las gambas, el caldo de pescado y salpimentar al gusto. Cocinarlo 10 minutos y colar la salsa, aplastando bien las cabezas de la gamba para que suelten el jugo. Reservar.

Cocinar la pasta (tagliatelle) en una olla con agua caliente y sal según indicaciones del fabricante. Colar y reservar.

En una olla poner la salsa y añadir las gambas peladas y las alcachofas cocinadas. Si hace falta poner más líquido a la salsa añadir un poco del agua de la cocción de las alcachofas. Cocinar un par de minutos más hasta que las gambas estén hechas.

Incorporar en el paso anterior la pasta. Remover bien.

Servir la pasta con las alcachofas y gambas y espolvorear por encima un poco de sésamo negro y cebollino picado.