INGREDIENTS (4p.)

250 g. pasta tagliatelle
12 carxofes
3 cebes blanques
2 dents d’all
20 gambes fresques o 400g. congelades
75 ml. vi blanc
400 g. salsa de tomàquet
600 ml. brou de peix
1 llimona
Sèsam negre
Oli d’oliva
Sal
Pebre negre
Aigua
Julivert
Cibulet

ELABORACIÓ

Tallar la ceba a daus grans (mirepoix). Reservar.

Retirar el germen de l’all i tallar a daus petits (brunoise). Reservar.

Preparar un bol amb aigua freda, mitja llimona espremuda i unes fulles de julivert. Cobrir l’aigua amb un paper de cuina.

Pelar la carxofa, deixant el cor. Tallar en 4 trossos cada meitat i guardar-les en el bol amb aigua per evitar que s’oxidin.

En una olla bullir aigua i afegir el suc de mitja llimona i sal. Cuinar la carxofa durant 8 minuts. Colar i reservar. Guardar una mica d’aigua de la cocció.

Pelar la gamba reservant el cap i la pell.

En una olla escalfar una mica d’oli d’oliva i sofregir la ceba amb l’all fins que estiguin daurats. Afegir el vi blanc i deixar-ho reduir a foc mitjà.

Incorporar la salsa de tomàquet, els caps i les pells de les gambes, el brou de peix i salpimentar al gust. Cuinar-ho 10 minuts i colar la salsa, aixafant bé els caps de la gamba perquè deixin anar el suc. Reservar.

Cuinar la pasta (tagliatelle) en una olla amb aigua calenta i sal segons indicacions dels fabricant. Colar i reservar.

En una olla posar la salsa i afegir les gambes pelades i les carxofes cuinades. Si fa falta, posar més líquid a la salsa afegint una mica de l’aigua de la cocció de les carxofes. Cuinar un parell de minuts més fins que les gambes estiguin fetes.

Incorporar en el pas anterior la pasta. Remenar bé.

Servir la pasta amb les carxofes i gambes i escampar per sobre una mica de sèsam negre i cibulet picat.