INGREDIENTES

1 cebolla mediana
4 zanahorias grandes
1/2 cp. jengibre fresco
1 cs. salsa de soja o tamari
200 ml. caldo de verduras
150ml. crema de coco
Sal
Pimienta
Aceite de oliva OVE

ELABORACIÓN

Cortamos la cebolla a mirepoix (dados de un cm. aprox.), y la zanahoria a rodajas.

En una cazuela, calentamos un poco de aceite y salteamos la cebolla. Cuando empiece a estar transparente, añadimos la zanahoria y lo salteamos todo unos minutos. Añadimos el jengibre fresco y la salsa de soja y mezclamos.

Incorporamos el caldo de verdura, caliente, y dejemos hervir unos 15 minutos. Salpimentamos y añadimos la crema de coco.
Rectificamos, si conviene, de sal, pimienta o caldo.

trituramos todo en un procesador, hasta obtener una textura cremosa.