INGREDIENTS (4p.)

PER AL SUQUET

Pel suquet:
10 carxofes
4 cebes blanques
8 patates blanques (mitjanes)
300 g salsa de tomàquet
1l. brou de verdures
200 ml vi blanc
½ manat de julivert
Oli d’oliva
Sal
Pebre negra
Aigua

PER A LA PICADA

½ dent d’all
½ llimona
25 g avellanes torrades
Sal
Pebre negre
Oli d’oliva

ELABORACIÓ

Tallar la ceba a daus grans (mirepoix). Reservar.

Rentar i escapçar la patata. Reservar.

Retirar amb les mans les primeres fulles de la carxofa i tallar-la per la meitat horitzontalment. Amb la meitat inferior de la carxofa tornejar-la per retirar les parts més verdes i fibroses, mantenint sempre el cor i algunes fulles. Tallar per la meitat i retirar els pèls interiors. Tallar en 4 trossos cada meitat i guardar-les en el bol amb aigua i julibert per evitar que s’oxidin.

En una olla escalfar una mica d’oli d’oliva i cuinar la ceba fins que estigui daurada. Salpebrar.

Afegir la meitat del vi blanc i deixar evaporar-lo uns minuts.

Incorporar la salsa de tomàquet, el brou de verdures i la resta de vi juntament amb les patates. Cuinar-ho a foc lent durant 22 minuts aproximadament.

Afegir la carxofa i cuinar-la durant 5 minuts més. Rectificar de sal i de pebre si és necessari.

En un processador d’aliments triturar l’all sense germen amb el julivert, les avellanes, el suc de la llimona, la sal, el pebre i l’oli. Reservar.

Al final de la cocció del suquet afegir la picada anterior.

Servir el suquet de carxofes amb una mica de julivert picat per sobre.