INGREDIENTES
1 base de masa de hojaldre
150 g. tomate sofrito
2 tomates monterosa
30 g. anchoas de la escala
Unas hojas de albahaca frescas
Mezcla de hierbas provenzales secas
PARA AL PESTO:
15 g. albahaca fresca
80 g. aceite OVE
20 g. queso parmesano
20 g.piñones
sal
ELABORACIÓN
Extendemos la masa de hojaldre encima de papel para horno, y lo colocamos en una bandeja de horno.
Ponemos una capa de tomate sofrito por encima de la lámina de hojaldre.
Seguidamente cortamos el tomate monterosa a rodajas finas y las repartimos por encima de la masa. Repartimos hierbas provenzales secas por encima y salamos.
Preparamos el pesto: en un procesador juntamos todos los ingredientes y batimos justo para integrarlos, pero sin que queden demasiado triturados. Rectificar de aceite o añadir un poco de agua, si conviene.
Calentamos el horno a 180ª y colocamos la coca a cocinar durante unos 30 minutos. Al principio sólo la parte inferior del horno, para que se haga la masa, y los últimos 10 minutos, la parte superior e inferior, para que se termine de cocinar todo.
Retiramos y distribuimos las anchoas repartidas por la coca y, seguidamente, un poco de pesto y unas cuantas hojas de albahaca fresca para decorar. Servir.
