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INGREDIENTES
4 tomates monterosa medianos
200g. Quinoa
1pepino
50 g. queso feta en aceite de oliva
1 cebolla morada pequeña
100g aceitunas negras de Aragón
50g. Tomate seco en aceite
VINAGRETA DE OLIVADA NEGRA
50 g. de oliva negra
2 Chalotas
1/2 diente de ajo (sin el germen)
Sal
70g. Aceite de oliva ppf
10g. Vinagre balsámico de manzana
cilantro.
ELABORACIÓN
Limpiamos los tomates, los abrimos (a 1/3 aprox.) y los vaciamos, de manera que queden como un recipiente.
Cocinamos la quinoa. La proporción es de dos partes de agua por una del pseudocereal. Cuando el agua se ha evaporado, ya está cocinado (tarda unos 15/20 minutos aprox.)
Cortamos todos los ingredientes a daditos pequeños, y la cebolla por la mitad y a juliana muy fina.
Mezclamos todos los ingredientes con la quinoa y salamos. Añadimos un poco de vinagreta.
Para elaborar la vinagreta, picamos muy pequeñas las aceitunas, la chalota y el cilantro. Mezclamos todos los ingredientes con el aceite y vinagre y emulsionamos.
Rellenemos cada tomate con la mezcla de quinoa.
Añadimos un poco más de vinagreta por encima y decoramos con una oliva negra y un poco de cilantro picado.
Servimos.