INGREDIENTS

4 Tomàquets monterosa mitjans
200 g. Quinoa
1 cogombre
50 g. formatge feta en oli d’oliva
1 ceba morada petita
100 g. d’oliva negre d’Aragó
50 g. tomàquet sec en oli

VINAGRETA D’OLIVADA NEGRE

50g. olives negres
2 Xalotes
1/2 dent d’all (sense el germen)
Sal
70g. Oli oliva ppf
10g. Vinagre balsàmic de poma
coriandre

ELABORACIÓ
Netegem els tomàquets, els obrim (a 1/3 aprox.) i els buidem, de manera que quedin a manera de recipient.

Coem la quinoa. La proporció és de dues parts d’aigua, per una part del pseudocereal. Quan l’aigua s’ha evaporat, ja està cuit. (triga uns 15/20 minuts aprox.)

Tallem tots els ingredients a dauets petits i la ceba, per la meitat i a juliana ben fina.

Barregem tots els ingredients amb la quinoa i salem. Afegim una mica de vinagreta.

Per elaborar la vinagreta, piquem ben petit l’oliva negra, la xalota i el coriandre. Barregem tots els ingredients amb l’oli i el vinagre i emulsionem.

Omplim cada tomàquet amb la farsa de quinoa.

Afegim una mica més de vinagreta per sobre i decorem amb una oliva negra i una mica de coriandre picat.

Servim.