2 Berenjenas grandes
1 paquete mozzarella
1 bote tomate sofrito
1 bote aceituna negra laminada
150g. champiñón laminado
Hojas de albahaca fresca picadas
Sal

ELABORACIÓN

Cortamos las berenjenas a láminas de un centímetro de grueso aproximadamente. Las salamos y salteamos un poco en una sartén.

Ponemos una capa de tomate por encima.

Salteamos el champiñón laminado y lo repartimos por encima de las berenjenas. Añadimos las aceitunas negras también laminadas.

Desmenuzamos la mozzarella y la repartimos por encima de las mini pizzas, con un poco de albahaca fresca.

Calentamos el horno a 175º y horneamos hasta que la mozzarella se deshaga.

Servimos caliente.