INGREDIENTES (4P)
400g. pasta de arroz y quinoa u otra
1 puerro
400 ml. nata para cocinar de avena
80g. nueces
1 Lima
Perejil fresco
400 g. setas tipo “camagrocs”
Sal
Pimienta
Nuez moscada
Aceite OVE
ELABORACIÓN
cortamos el puerro a juliana fina. Reservamos.
Limpiamos las seta para eliminar los restos de tronquitos y tierra que puedan tener.
Ponemos agua a hervir en una olla grande y cocinamos la pasta según instrucciones de la marca. Reservamos el agua de la cocción para la salsa.
En una sartén calentamos un poco de aceite y pochamos el puerro. Cuando empiece a tener color, añadimos las setas limpias y rehogamos todo junto. Salpimentamos. Seguidamente, agregamos la nata para cocinar de avena y mezclamos todo. Salpimentamos de nuevo. Tapamos y dejamos hacer “ chup-chup” durante unos 8 minutos.
Añadimos las nueces, la ralladura de la lima, más una cucharada de su zumo, y un poco del agua de la cocción de la pasta, mezclamos y dejamos unos dos minutos más cocinando.
Seguidamente incorporamos la pasta, y un poco de perejil picado, mezclamos todo, rectificamos de sal y pimienta y si vemos que le falta líquido, añadimos un poco más del agua de la cocción de la pasta. Dejamos cocinar todo junto unos 2/3 minutos más.
Para servir colocamos una ración de pasta con salsa de puerros y setas en un plato, podemos repartir por encima un poco de queso de oveja curado o queso vegano por encima, ralladura de lima y un poco mas de perejil picado, para darle mas verde. Servir caliente.
