INGREDIENTES (4 p)
12 tomates de colgar
8 sardinas limpias
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
2 hojas de laurel
2g. hierbas provenzales secas
50 ml vino blanco
100 ml caldo de verduras
1 g pimentón rojo
Perejil fresco
Aceite de oliva
Sal
Pimienta blanca
ELABORACIÓN
Cortar una cruz en la base de los tomates de colgar y escaldarlos en agua caliente durante 4 segundos. Cortar la cocción con agua y hielo.
Pelar, retirar las semillas y cortar en cuartos los tomates. Reservar.
Pelar y cortar en dados medianos (mirepoix) las cebollas. Reservar.
Pelar y laminar finamente los dientes de ajo sin el germen. Reservar.
Calentar un poco de aceite de oliva en una sartén y dorar la cebolla. Cuando empiece a estar transparente incorporar los dientes de ajo y cocinarlo 5 minutos a fuego medio. Salpimentar.
Añadir el vino blanco y reducirlo a fuego fuerte un par de minutos.
Incorporar los tomates de colgar junto con el caldo de verduras, el pimentón rojo y las hierbas provenzales y cocinarlo tapado hasta que estén blandos (aproximadamente 8-10 minutos). Si queda muy seco añadir algo más de caldo. Rectificar de sal y pimienta.
Salpimentar las sardinas y marcarlas en una sartén con un poco de aceite por ambos lados durante 4 minutos.
Incorporar las sardinas con los tomates y dejarlo cocinar un par de minutos a fuego bajo tapado.
Servir las sardinas con los tomates de colgar y espolvorear por encima perejil picado.
