INGREDIENTES (4P)

1 Cebolla

! Rama de apio

1 Puerro

2 Zanahorias

2 Patatas medianas

125g.Judia verde

125g.Guisantes congelados

1 c.s Tomate triturado

2 Dientes de ajo

1 cp Hojas de romero

1 Hoja laurel

1l. Agua mineral

Aceite OVE

Sal

Pimienta

Tofu ahumado o pechuga de pollo salteados, según opción alimentaria.

ELABORACIÓN

Cortar las verduras a mirepoix (dados de 1cm. aprox.), el puerro a juliana y las judia a trozos de 4/5 cm.

Calentar un poco de aceite en una olla. Saltear la cebolla, el ajo, el puerro y el apio. Cocinar hasta que empiecen a dorarse, a fuego medio. Agregar el tomate y mezclar.

Seguidamente, añadir el resto de ingredientes y subir un poco el fuego. Saltear un poco y añadir el agua (fría). Subir el fuego i llevar a ebullición. Cuando empiece a hervir bajarlo de nuevo (fuego medio). Tapar parcialmente y cocinar durante unos 30 minutos, hasta que las patatas y las zanahorias estén tiernas. Salpimentar.

Cortar el tofu o la pechuga de pollo a dados, y saltearlo. Añadirlo a la sopa, una vez esté cocinada.

Servirlo caliente en un bol, con un poco de perejil picado por encima.