Ingredientes

• 2 Tomates Monterosa
• 1 puñado de trigo sarraceno o arroz
• Perejil fresco
• 4/6 aceitunas verdes
• 6/8 alcaparras
• Germinados de rábano
• Aceite de oliva virgen extra
• 1⁄2 cucharadita de comino molido

Preparación

En primer lugar, hervimos el trigo sarraceno o el arroz. Si utilizamos trigo, previamente el limpiamos bien bajo el grifo con un colador y lo ponemos con agua fría. Usaremos el doble de agua que de trigo. Cocemos hasta que absorba toda el agua y apartamos del fuego para dejarlo enfriar.

Aparte, lavamos bien los tomates, los vaciamos por dentro y reservaremos las semillas y el jugo, que los pondremos en un bol. Dejamos los tomates a banda.
Al bol donde tenemos las semillas, ponemos las alcaparras, los germinados, las aceitunas deshuesadas y troceadas y el perejil picado. Cuando el trigo o el arroz este frío, lo adjuntamos y lo mezclamos todo muy bien. Por último ponemos el aceite y el comino y mezclamos hasta que sea homogéneo.

Con una cuchara, rellenamos los tomates hasta que queden bien rellenos.
Decoramos con un poco más de germinados y servimos.